LECONS DE DEGUSTATIONS PAR UN SOMMELIER DE VANVES : EMMANUEL DELMAS APPREND A MACHER LE VIN

Emmanuel Delmas sommelier renommé  dédicaçait récemment  au restaurant La Girafe (sur la photo avec François Feroleto, son patron) son livre « Leçons de dégustations - vins » (Edt deLa Martinière). C’était une première pour ce vanvéen qui a été sommelier dans de prestigieuses maisons comme Guy Savoy, la Tour d’Argent, le Plaza Athénée, le Fouquet’s. Il est maintenant consultant en vins et formateur, animant des dégustations dans le but de rendre le vin accessible à tous. C’est ce qu’il fait dans ce livre passionnant à lire

La première partie de ce livre est consacré à l’environnement qui nourrit le vin par les racines, aux indices laissés par le vin et  à la dégustation pure avec des exemples pour trouver son identité : la couleur, le goût, la bouche. La 2éme partie est consacrée aux terroirs, dont une douzaine remarquables du Nord (Muscadet, Chinon, Chablis, Morgon) et du Sud (Iroulégy, Côte-Rôtie, Patrimonio..) parce qu’ils l’ont touché  dans des domaines qui expliquent pourquoi « ils ont cette gueule là ! ». « Le vin doit avoir la gueule du lieu où il est né, où il a grandi, et les tripes du bonhomme qui l’a fait » expliquait il ce jour là en faisant goûter un côte du Roussillon Village qui « est gentil. Il est fait pour plaire à tout le monde ! ».. . 

Occasion de donner une petit leçon de dégustation pour mieux apprendre à mieux déguster le vin : « La dégustation permet de redonner ce que le vin a vécu, la couleur, ce que l’on sent et mâcher le vin ».Car ce livre remet les choses à leur place : « Dans les écoles, on apprend à grûmer le vin et du coup je me suis rendu compte que c’était limité car on n’arrive pas à aller plus loin, on n’a plus l’aromatique. On doit  le mâcher, car c’est ce qui donne le goût, les saveurs vont rester plus longtemps, et nous permettre d’être plus imprégnié du vin. Le fait de mastiquer donne le goût du vin, et c’est que faisaient les anciens » expliquait il.  « Rendre le vin accessible n’est possible qu’en racontant son histoire, née de la rencontre d’une vigne et d’un environnement, propulsé par un vigneron humble, curieux et fou de sa terre » conclut il dans ce livre où il remercie des tas de gens qui l’ont accompagné dans l’écriture dont Bernard Gauducheau et Cédric Davy « pour leur bienveillance »

LE MOIS DU COMMERCE A VANVES PREND FIN AVEC LA SEMAINE DU GOÛT : SALE OU SUCRE LES 371 ECOLIERS ONT EU BEAUCOUP DE MAL

Le Mois du Commerce se termine ce week-end avec la semaine du goût qui a vu 371 écoliers vanvéens, soit une vingtaine de classes  de maternelle et de CP, participer à des ateliers dégustations  au marché. Des élus comme Françoise Saimpert, Alain Toubiana, Daniel Roche, Marie Françoise Goloubtzoff, Michel Dingreville… avaient été mobilisé pour faire goûter à des enfants une graine de café, un morceau de cornichon, des ships et des raisins secs pour deviner ce qui était salé et sucré. Un petit bonheur de voir ses élus attentifs, offrant délicatement ses mets à des écoliers aux yeux bandés, les uns sur la langue, les autres dans la main, récompensés par un bonnet de chef et une surtout fraise Tagada. Avec beaucoup de surprises, car ses jeunes ont du mal à bien définir ce qui est véritablement salé et sucré. Ils sont tous repartis avec une invitation à donner aux parents pour qu’ils participent à l’Atelier culinaire et dégustation de Nicolas Aubry, chef cuisinier, samedi matin au marché entre 9H et 13H. Il réalisera deux recettes avec des produits que l’on peut trouver sur le marché à des prix raisonnables : Un poisson avec purée aux pommes de terre, des maccaronis farcis aux artichauts et foie gras. Un exemple de ses animations organisées au marché maintenant par le concessionnaire, avec la ville alors qu’aurapavant elles l’étaient par une association des commerçants du marché dont se sont occupés Gérard Gadras et Guy Boreau auxquels ont succédés le fils de ce dernier, Pascal,  avec Augustin Bianchi jusqu’en 2010. Avec l’arrivée du nouveau concessionnaire, ils ont jugé plus simple que ses prestations « animations » soient intégrés dans la concession, ce qui a permis de les multiplier et à chaque commerçant d’y participer financiérement