Voilà un an, Eric Pottier qui cherchait depuis longtemps une affaire sur Vanves, a eu l’opportunité de prendre la gérance des Platanes. Un an après, ce nouveau restaurant est devenu un point de rendez-vous des vanvéens qui apprécient la cuisine traditionnelle. Beaucoup viennent de loin, et même quelques personnalités du show biz comme Anémone, Bernard Monteil… Il est vrai qu’il est face aux studios Arte et beaucoup d’équipes de tournages viennent déjeuner chez lui, quelquefois à des heures impossibles, mais il est toujours disponible, même pour leur faire un plat à emporter sur le Plateau (de tournage) ou un sandwich. C’est cela avoir la fibre du commerce.
Vanves Au Quotidien - Les Platanes, un an après ?
Eric Pottier : « On est parti de loin ! On arrive à 200/250 couverts semaine, ce qui est ne bonne progression avec un record journalier à 110 couverts, alors que la moyenne est de 40 à 50 couverts le midi. Avec les soirées moules/frites dont beaucoup sont animés par Pierre Meige, choucroute etc… On espère que cela va continuer comme cela.
VAQ - Qu’est-ce que tes clients apprécient aux Platanes
E.P. : « Les plats du terroir comme cette semaine avec Rôti de porc Orloff (Mardi), bœuf bourguignon (Mercredi), Filet mignon de porc à la Normande (Jeudi), Parmentier de canard (Vendredi)… mais aussi choucroute, pot au feu. L’objectif est de rester dans le traditionnel, le terroir. On ne change pas de recettes qui gagnent
VAQ - Ainsi que la formule « buffet » pour les entrées ?
E.P. : « Il y a des clients qui ne viennent que pour cela, qui ne prennent que le buffet, voire un dessert après. Tout est fait maison, on rape les carottes, le chou…
VAQ - Ainsi que les frites ?
E.P. : « Elles sont faîtes « maison » par Yahia, mais c’est une recette à deux, je choisis les pommes de terres vendues par un vanvéen qui dispose d’un entrepôt à Rungis, épluchées et coupées à la machine à main par notre cuisinier Yahia, ou au couteau, à l’ancienne. Elles sont ensuite cuites deux fois dans une huile spéciale frites changée toutes les semaines, pas à plus de 175°, car sinon c’est immangeable. Un premier bain le matin, puis un second, d’une minute à la commande. Résultat : Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
VAQ - Quelles nouveautés pour 2013/14 ?
E.P. : « Nous allons multiplier les soirées à thème, avec une fête de la bière (de printemps) en Mars prochain, le Beaujolais nouveau le 3éme jeudi de Novembre et nous commençons par le mois du Commerce avec le 21 Septembre…
Mais ce n’est pas tout, car nous organiserons des soirées football, car depuis Septembre, nous disposons d’une TV qui permettra de regarder tous les matchs important. Et nous sommes abonnés à BeIn Sports.
VAQ - Qu’est-ce qui vous différencie de vos concurrents ?
E.P. : « Nous n’avons pas de carte. Nous proposons deux plats du jour qui changent quotidiennement, un buffet d’entrée…en ne travaillant que du frais. Avec des prix raisonnables puisque les formules vont de 9 à 14€